I nostri formaggi

Vi presentiamo alcuni dei formaggi disponibili, veniteli a scoprire...

Robiola di Roccaverano

O Formaggetta , prodotta nell’omonima cittadina del Piemonte già nell’anno mille. E’ un eccellente formaggio da tavola spesso mangiato 10-12 giorni dopo la fabbricazione o tenuto sotto olio conciate con erbe aromatiche.

Beaufort

E’ un formaggio prodotto nell’alta savoia e fu battezzato dal noto gastronomo Brillan Savarin … Il principe dei Gruyéres… ne esistono di due tipi: uno con la dicitura “été” che indica che la produzione è avvenuta da giugno a ottobre, e l’altro con la dicitura “chalet d’alpage” che indica i formaggi prodotti nei mesi estivi utilizzando le lavorazioni tradizionali.

Bra

Prodotto in Piemonte, deve il suo nome alla città di Bra, che in passato costituiva il maggior centro di commercio di questo formaggio e nel cui territorio è iniziata la produzione. Un tempo il commercio del Bra, oltrea far fronte al forte consumo locale e a rifornire i principali mercati del Piemonte, come sostitutivo del Grana. In commercio è possibile trovare il Bra ubriaco perché stagionato nelle uvacce di barbera e nebbiolo.

Pecorino Crotonese duro

Nasce nel “marchesato” di Crotone da puro latte ovino di razza Comisana a pascolo brado. La coagulazione avviene con caglio di capretto in pasta. Subisce una lunghissima stagionatura di circa 200 giorni, si forma una crosta dura di colore bruno. La pasta, di coloro bianco panna, ha rade e piccolissime occhiature. Il gusto è forte, intenso e piccante non tanto da prevaricare il gusto tipico del pecorino.

Canestrato pugliese

È tipico del Sud Italia ed è prodotto prevalentemente con latte ovino. Per dare forma al formaggio si usano stampi denominati “canestri” che un tempo erano costituiti da veri e propri cesti di giunco. Il canestraio pugliese poco stagionato è un ottimo formaggio da tavola, stagionato viene usato come formaggio da grattugia.

Castelmagno

Prodotto nella provincia di Cuneo in un documento del 1277 si riferisce che per l’utilizzo di alcuni pascoli nelle zone di Castelmagno la Marchesa di saluzzo era pagata con alcune forme di questo formaggio. Questo formaggio, è estremamente pregiato e prodotto in quantità limitata.

Fiore Sardo

O Caciofiore Sardo è un tipico formaggio percorino sardo. Il Fiore Sardo è generalmente preparato in modo tradizionale. Questo formaggio è prodotto esclusivamente con latte di pecora e modellato con particolari stampi per conferire alle forme l’aspetto caratteristico e viene salato sia in salamoia che a secco.